| 盱眙龙虾质量技术要求
（一）品种。
克氏原螯虾（Procambarus Clarkii），属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。
（二）生产环境。
水源充足、水质优良、无污染、透明度在30 cm至40cm，pH值为7.0至8.5。水底土质为粘土，深水区水位1.2 m至1.5m，浅水区面积占总水面的1/3至2/3。
（三）养殖技术。
1. 苗种：洪泽湖、陡湖等自然水域出产的的优质龙虾苗种，体质健壮，活力较强，附肢齐全，无病无伤。
2. 苗种放养：
（1）春季放养：4至5月份投放体长2cm至4cm的幼虾22.5万至30万尾/公顷，5月上中旬前放养结束。
（2）秋季放养：8月底至10月初每公顷投放300kg至450kg经人工挑选10月龄以上、体重30g至50g的亲虾，雌雄比例(2～1):1。当水温低于10℃时可不投喂饲料。也可直接投放抱卵亲虾，每公顷投放量≤300kg。
3. 投饲管理:动物性饲料占30％至40％，谷实类饲料占60％至70％（水草类不计算在内）；一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7至9时和下午5至6时。
4. 水质管理:春季水深保持在0.6至l米之间，夏季水温较高时，水深控制在1至1.5米。每7至10天换水1次，高温季节每2至3天换水1次，每次换水量为池水的20％至30％。
5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）捕捞。
捕捞期为6月上旬至10月底，捕捞规格体长不得小于8cm。
（五）质量特色。
1. 感官特征：体长≥8㎝，体重≥40克。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、包卵量大、产仔多；熟时盱眙龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉积少。
2. 理化指标：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，总氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，组氨酸含量≥3.7%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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